一、小吃炸串有哪些品种
1、小吃炸串的品种有土豆、鱼丸、鸡排、牛排、骨肉相连、蘑菇、素鸡、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿肠、午餐、金针菇、蘑菇、豆腐干、红薯、蟹棒、鱼丸、青菜、鹌鹑蛋、鸡排、骨肉相连、.鱿鱼、鸡心、茄子豆皮卷、年糕条。
2、挂糊的主要原料：鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。
3、这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。当然需经过恰当的烹调手段，才能产生好的效果。
4、配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
5、材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙
6、水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)
7、做法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了
8、油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
9、油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
10、卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量。
11、参考资料：百度百科——黄金炸串棒棒鸡
12、参考资料：大众养生网——小吃炸串有哪些品种
13、参考资料：百度百科——路边摊炸串
二、家庭炸串的做法和配料
秘制甜辣酱料：韩式辣酱2勺，番茄酱2勺，蒜蓉辣酱1勺，白胡椒粉1勺，鸡精半勺，蜂蜜2勺，搅拌均匀，锅中蒜末炒香，倒入酱汁，翻炒均匀，倒入少许清水，倒入水淀粉勾芡，盛出备用2、秘制酱料：咖喱粉两勺，五香粉半勺，细辣椒粉1勺，孜然粉2勺，白砂糖1勺，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，盐半勺，蚝油1勺，白芝麻2勺热油淋上搅拌均匀，3、秘制干料：孜然粉2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，芝麻1勺，白砂糖1勺，盐半勺，五香粉半勺，4、脆皮糊：低筋面粉200g，淀粉60g，糯米粉100g，泡打粉5g盐少许，水500ml搅成面糊5、秘制牛肉：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，料酒2勺，黑胡椒粉少许，淀粉2勺，盐半勺，蛋清一颗，洋葱丝抓匀腌制30min6、秘制鸡翅：鸡翅改刀泡完血水，加入（葱姜蒜，料酒2勺，蚝油1勺，生抽2勺，奥尔良腌料2勺，腌制10min7、青椒虾滑：虾仁剁碎剁成泥，盐半勺，料酒1勺，白胡椒粉半勺，黑胡椒少许，淀粉1勺抓匀，青椒去籽，将虾滑挤在里面切成段段串串
三、炸串的脆皮糊,用淀粉和面粉哪个做出来的会更脆一些
炸串好吃与否，脆皮糊的调制很关键，如果只用面粉，炸出来的脆皮会发硬而且很厚。而如果用淀粉，虽然口感酥脆了，但是不容易挂浆，脆渣掉的到处都是。所以最好的调配是把面粉和淀粉混合在一起，中和两者的优点，今天就和大家聊聊具体该如何做呢。
碗中放入100克的普通面粉和50克的玉米淀粉，混合均匀，比例控制在1:0.5即可。要注意的是面粉要用低筋面粉或者中筋面粉，一定不能用做面包的高筋面粉，搅拌的时候容易起筋膜，炸出来的外皮就不发酥了。然后加入3克的泡打粉和3克的酵母粉（用手指捏一点点就可以的量），然后加入200克的清水，调制成浓稠且流动的面糊。水要少量多次的添加，一遍倒水一遍用筷子搅拌，根据面粉吸水性的不同，水量上下浮动在20克，一定不能调的太稀了。并且要注意用筷子搅拌的动作要轻柔慢缓，就是为了避免面粉会起筋。面糊调好后放置半小时左右，让酵母充分发酵蓬松起来。
接着我们准备要炸的食物，在准备下锅炸的时候，脆皮糊里面加入一勺的食用油，再次搅拌，变成一种油润的稀酸奶状。这样可以使炸出来的食物更色泽漂亮，起酥度更高，而且有让面粉断筋的效果。有人会喜欢鸡蛋的香味，所以可以在脆皮糊中加入一个鸡蛋，来替代一部分的水量。浓稠度一定要把控好，如果稀了，容易炸的时候脱离跑掉，如果稠了，反而挂出来的糊厚，里面的食物不容易熟。
这样调好的脆皮糊可炸万物，无论是素的还是肉食，都好吃极了。并且做出来的炸物更加酥脆，放凉了也不会发硬发干哦。