烤鸭湿腌法配方
1.清洗鸭子，并将鸭子的内脏去除干净。
2.在鸭子的皮下用叉子扎一些洞，使腌料能够更加深入鸭肉中。
3.将盐、糖、料酒、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜和大蒜放入一个大碗中，搅拌均匀，加入适量的水将腌料调成腌泥。
4.将腌泥均匀地涂抹在鸭子的表面和内腔，并将鸭子置于一个大碗中，将余下的腌泥倒入碗中将鸭子完全覆盖。
5.将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少24小时（更好的口感需要腌制2-3天）。
6.取出鸭子并用清水将鸭子的表面清洗干净（去除腌料）。
7.用干净的毛巾将鸭子表面拭干。
8.将鸭子挂起晾干1-2小时（晾干后鸭子的皮会变得发硬）。
9.将鸭子放入200°C的预热烤箱中烤30分钟左右，直至鸭皮变得金黄酥脆即可。
普通烤鸭腌制配方
1、各材料，鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段
2、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上
3、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料一起放入，把鸭腿全只涂抹均匀
4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温
5、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油
6、把鸭腿连汁一起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了
熬鸭料配方
熬鸭料有多种配方，以下是其中一种常见的熬鸭料配方：
1.将鸭肉洗净，切成块状，用料酒和盐腌制10分钟。
2.生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
3.烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末，翻炒出香味。
4.加入腌制好的鸭肉，翻炒至表面微黄。
5.加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、八角、香叶，翻炒均匀。
6.倒入适量清水，没过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢慢炖煮，炖至鸭肉熟软，汤汁浓稠，即可出锅。
1.腌制鸭肉时，可以加入料酒、盐、八角、香叶等调料，以增加鸭肉的风味。
2.炖煮鸭肉时，要注意火候，小火慢慢炖煮，以免鸭肉炖老。
这个熬鸭料配方可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他调料和食材，如枸杞、红枣、甘蔗等，以达到不同的效果。
烤鸭的腌制及烧制方法
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。；
①、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
②、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
③、将②料放入卤汤中调匀即可。
腌制烤鸭的配料
葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克