家常烤鸡做法
辅料：料酒2勺、蚝油3勺、原汁酱油3勺、盐适量、姜1块、葱1根、蒜3瓣、蜂蜜适量、柠檬适量。
1、三黄鸡清洗干净，剪掉指甲，控干水分，用盐搓一下鸡的全身，静置半小时。
2、给鸡的全身淋上料酒跟原汁酱油。
3、鸡肚子内塞入姜块、葱段、蒜瓣，用牙签别住，放入密实袋，加入蚝油，轻轻揉搓均匀。
4、接着放入蜂蜜、柠檬，挤出空气，封口冷藏腌渍24-48小时。
5、取出腌渍入味的三黄鸡，鸡肚子内的葱姜蒜扔掉，把鸡爪子塞进鸡肚子内。
6、鸡翅尖用锡纸包好，防止烤糊。
7、把三黄鸡固定在转叉上，鸡翅膀、鸡头用牙签固定住，尽量把整只鸡紧凑一点。
8、鸡放入空气炸烤箱内，选择旋转功能，160度20分钟。
9、最后再设置180度10分钟左右，加重一下色泽就可以取出来了。
柴火烤鸡的配方
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时；
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用。
烤鸡的制作方法和配方
主料：鸡850克、香茅100克辅料：盐6克、黑胡椒8克、柠檬1个、姜片3片、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜1个、生抽20毫升、蜂蜜20毫升步骤：
2、把盐和黑胡椒粒混合，均匀抹在鸡的身体上，腌制2小时以外3、洋葱切片，土豆和胡萝卜削皮切滚刀块，切好后放在烤盘上4、把生抽和蜂蜜调匀成酱汁，均匀地扫在鸡的身体上，晾晾后再把酱汁扫在鸡的表面上5、把香茅草拍裂，姜片和柠檬片一起塞在鸡的肚子里6、200°C预热好的烤箱中层，烘烤50分钟7、在烘烤的过程中可以取出扫一层酱汁，整个制作过程烘烤50分钟即可7、成品
福堪烧鸡的做法与配料
1、首先把老鸡清洗干净，掏去内脏、鸡油，摘掉喉管，仔细检查是否还有鸡毛，然后洗净。用一根小木棒放入肚腹内撑起，将两腿交叉插入肚内，右翅从锁骨鸡皮内穿插入口腔内，接下来准备定大型。锅底置少许清油，少许水，加一炒勺糖，开火慢熬，不停的用勺子搅拌。一直到汤呈红褐色缓缓加清水，这个过程一定要注意了，糖水会到处飞溅。烧开水以后把鸡放进水里煮开一分钟左右关火捞出。晾干表皮的水分，准备热油烧至六七成热，把鸡放进去，炸至表皮稍有颜色就可以捞出了。
2、准备调汤：花椒15克，八角40克，桂皮50克，丁香8克，肉蔻12克，白芷30克，山奈12克，小茴香15克，草寇12克，草果12克，砂仁8克，陈皮15克，干姜15克干辣椒10克。将以上所有药材混合，放油里稍微煸炒，放进三十斤清水内，加盐一千左右，味精二百克，糖两百克。具体味道可以适当调节，依据当地口味。
3、把鸡放进卤水桶内，加料酒五十克，小火慢煮一个半小时，关火浸泡一个半小时，捞出晾凉即可食用，一定要凉透，味道才好。
安氏烤鸡的做法
1、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白胡椒1茶匙
2、洋葱切碎,加入盐、胡椒粉放入料理机打碎,和黄油混合。
3、黄油混合物均匀涂抹在鸡上面,连内部也要抹上，随后把鸡放入冰箱腌制一个晚上。
4、将剩下的黄油混合物先放入锅中煎香,然后加入蔬菜丁。
5、加入水,以没过蔬菜丁为准，然后加入淘净的米,闷上盖子中火煮,大概半小时左右，米饭的汤汁就全部都收了。
6、从冰箱中拿出腌制好的鸡肉将米饭全部塞入鸡腹中,结结实实的填好，不留空隙，然后用针线缝住鸡腹。
7、用针线将鸡五花大绑,主要是鸡腿不要太翘,一定要压下来,要不然容易离上火太近，鸡腿后包上锡纸
8、进烤箱，190度,1小时。每15分钟,把烤鸡拿出来,将烤出的汤均匀的浇在鸡上面。
9、在烤到最后的时候,上面由于离上火比较近,上色已经很好了.而下面上色还差一些.所以在烤鸡上面覆盖一张锡纸防止上色过度，继续烘烤下面。