一、熏酱熟食时放什么添加剂可不使熟食变黑
地域关系，贵阳并不对熏酱熟食太感兴趣，这个也不是绝对，神马地方的人口味也不是绝对一致的嘛。
二、卤肉上色用哪三种颜色好
1、卤肉上色红曲米、栀子、糖色都可使用的。如果是单个使用的话，颜色会很单一，不完美。糖色放多了，出锅后的氧化反应会使卤肉变黑。单用红曲米的颜色又不亮，所以合理的搭配让卤肉的颜色越来越好看。
2、下面卤味小胡就分享几种在用的天然染色剂搭配。
3、炒糖色加栀子。卤肉为酒红色，色亮，自然冷却后转变为黄褐色，看起来很有食欲。
4、红曲米熬水加栀子加酱油、卤肉为浅红色，颜色自然，留色持久，可达30小时以上。
5、紫草加栀子制作红油的颜色酒红，透亮。
三、熟食添加剂的正确使用方法
熟食添加剂正确使用方法可以根据具体的添加剂种类和使用场景而有所不同。以下是一般情况下的一些建议：
1.阅读产品说明：在使用熟食添加剂之前，务必仔细阅读产品说明书或标签上的使用方法和建议用量。这些说明通常会提供详细的使用指导，包括添加剂的适用范围、用量和使用方法。
2.严格控制用量：添加剂的使用量应该根据具体产品和生产工艺进行合理控制。过量使用添加剂可能会对食品质量和食品安全产生负面影响。因此，按照产品说明书上的建议用量使用添加剂是非常重要的。
3.混合均匀：在使用添加剂时，应将其充分混合均匀，确保添加剂能够均匀分布在食品中。这可以通过搅拌、搅拌或其他适当的混合方法来实现。
4.注意卫生和安全：在使用添加剂时，应注意卫生和安全。使用干净的工具和容器进行操作，避免添加剂受到外界污染。同时，遵循食品安全和卫生规范，确保添加剂的使用不会对食品质量和消费者健康造成风险。
需要注意的是，不同的熟食添加剂可能有不同的使用方法和注意事项。因此，在具体使用时，最好参考产品说明书或咨询相关专业人士的建议，以确保正确和安全地使用熟食添加剂。
四、红卤用什么上色
红卤中常用的上色调味料有：酱油、炒糖色等，尤其是炒糖色，是红卤中最常用的上色调味料，除了这种方式以外，其实还有4种天然的香料，上色去异增香，让卤出来的肉，颜色更漂亮，不用担心化学成分的存在，健康营养又美味，还能让卤肉的口感变得更好，软糯不肥腻，越吃越想吃。
姜黄是一种天然的食用染料，在调制卤水的时候，我们可以按照一定的比例，加入姜黄粉，一些厨师做菜的时候，甚至也会放姜黄粉，目的就是为了增加色泽，看起来更有食欲，除此之外，姜黄还有一定的药性，能对肉类去腥增香，遮盖部分异味，让成品颜色看起来，发黄透亮，气香特异，味苦、辛。
黄栀子是所有香料中，为数不多的上色香料，平时熬肉、熬制卤水时，都可以放入黄栀子，它天然的色素，可以让卤肉长时间不掉色，保持鲜亮颜色，唯一的美中不足的是，黄栀子略带苦味，在使用的时候，一定要控制数量，50千克的卤水，加入40克的黄枙子就可以，黄枙子卤出来的颜色偏红，看起来更加的漂亮，口感也更加好吃。