一、开店专用卤水配方
卤水是制作卤味、火锅等烹饪调味用的重要配方之一，多种不同的材料和比例搭配可以制作出各种口味的卤水。这里提供一个基本的卤水配方供您参考：
1.八角、桂皮、花椒、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
2.把姜片、蒜头切成片状后加入锅中继续煸炒。
3.加入适量清水，再加入酱油、料酒和冰糖，大火烧开后小火煮10分钟左右，让香料充分渗透。
4.关火后让卤汁冷却，若浓稠可以适量加入清水稀释。
这个配方偏重于麻辣口味，您可以根据自己的口味喜好，适量增减配料。制作好的卤水会更好地搭配各种卤味，味道也更加鲜美。
二、卤水型冒菜制作方法
冒菜的配方与制作方法如下：准备材料：青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒；
1、先把准备好的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。
3、然后在锅里加入适量高汤，和炒香的香料一起煮开。
4、放入处理好的食材（按个人喜好准备食材，比较难熟的食材要先入锅多煮一会）。
5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。
6、最后再从锅里盛适量汤汁，倒在食材上面，即可食用。
三、制做火锅卤水方法怎么做谢谢
配料:金针菇、豆干、腐竹、新鲜蔬菜
卤水火锅料:潮汕老卤1750(老卤包1包、老卤膏1包)1袋、清水1500克、食用油50克、辣椒、生姜各少许
1.锅中注入清水,放入老卤包、生姜、辣椒,大火烧开后加入老卤膏
四、火锅底料卤肉的方法
1、牛腱子1500克、火锅底料一包、卤牛肉料1包（约15克）、酱油20ml、土咸肉200克
2、牛腱子肉和土咸肉用温水泡20分钟，
3、将牛肉，咸肉和卤牛肉料放进锅中一同煮开，捞去浮沫，
4、捞出浮沫后改中火继续煮15分钟，
5、捞出牛肉和咸肉，改刀切成一厘米厚，三指并拢大小的肉片，
6、将牛肉和咸肉放到高压锅里，加入火锅底料和酱油，把捞去浮沫的汤水浇到火锅底料上，高度达到与肉齐平，
7、高压锅开锅后煮20分钟即可出锅食用。