一、家庭烤羊腿的腌制
1、羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，羊腿每只1千克需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把腌料与羊腿拌匀，盖上盖子腌制两小时入味即可。
2、光靠腌制，羊腿的风味还是不足的，所以在烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，放入烤箱内，中火先烤35分钟，再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌。
二、碳烤羊腿腌制配方
材料主料：羊腿一条，调料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然颗粒，料酒，盐，面粉，鸡蛋一个做法：
1、羊腿整理干净，在肉厚的地方划几刀，要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。
2、将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。
3、用面粉和鸡蛋拌一个面糊，将蛋糊均匀地抹在羊腿上。
4、烤盘铺上锡纸，锡纸上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上层烤25分钟翻面，再烤25分钟，取出撒孜然颗粒，再烤5分钟左右，等到孜然颗粒香气溢出，取出上桌即可。小诀窍:盛羊腿的盘子最好用热的，这样即使天凉羊腿也不会很快凉下来，配上荷叶饼，黄瓜条，葱丝就是美美的一顿大餐了
三、烤箱怎样烤羊腿好吃又简单
羊腿清洗干净，沥干水分，表面划上口子，用盐酱油老抽胡椒粉五香粉充分涂抹充分腌制八个小时，烤箱预热二十分钟，设置为两面加热，将羊腿刷一层油放进去烤四十分钟，取出来翻个面，继续烤三十到四十分钟，直至肉熟透。
四、烤羊腿的做法腌制配方 商用
椒盐：食盐60克、花椒15克、孜然粒15克、白芷5克、白胡椒粒5克、桂皮3克、小茴香2克、香叶3片。
腌制配料：苹果片100克、姜片80克、圆葱丝50克、蒜片50克、啤酒一罐。
1、把羊腿两面大约每间隔3-4厘米左右，用到划一个口子，然后再用签子将肉面军训的穿插若干和孔洞，做完这一步后把羊腿放入容器中，加入适量清水淹没，浸泡半天，把血水泡出来，冲洗干净，控干水分，备用。
2、炒锅中加入食盐60克，再加入白芷5克、胡椒粒5克、桂皮3克，小火炒制大约1分钟左右后再加入花椒15克、孜然粒15克、小茴香2克、香叶3片，再炒制大约1分钟，将香味炒出来后，关火，把炒好的盐和香料放入石臼中捣碎，备用。
3、把处理好的羊腿放入盆中，先加入捣碎后的椒盐，把羊腿用椒盐揉搓10分钟左右，再加入苹果片100克、姜片80克、圆葱丝50克、蒜片50克、啤酒一罐，揉搓5分钟，最后将所有的料摆放在羊腿上，冷藏腌制2小时以上，备用。
4、把腌制好的羊腿快速冲洗干净表层的腌料，控干水分，刷一层油，放入烤箱中上下210°烤制60分钟后取出刷一层油，再放入烤箱中烤制60分钟取出，均匀的撒上烧烤料，再烤制5分钟后即可出炉。