18元一只的烤鸭怎么腌
1、首先准备食材：鸭肉400克，葱姜蒜，料酒，酱油，蜂蜜适量，孜然粉半勺，五香粉一勺
2、做法：将鸭肉洗干净，放入盆中，将五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜等倒进去。
3、用手将调料抹匀，将鸭肉腌制2个小时，腌制好之后，将蜂蜜还有酱汁刷好在鸭子的表层，静静的腌制5分钟，腌制好之后，就将鸭子拿出来晾干。
4、最后放在烤炉里高温烤熟20分钟左右，等到外面的皮变得焦黄之后，拿出来。
腌制烤鸭的配料
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。；
①、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
②、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
③、将②料放入卤汤中调匀即可。
烤鸭香料有哪些配方
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
普通烤鸭腌制配方
1、各材料，鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段
2、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上
3、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料一起放入，把鸭腿全只涂抹均匀
4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温
5、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油
6、把鸭腿连汁一起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了
烤鸭湿腌法配方
1.清洗鸭子，并将鸭子的内脏去除干净。
2.在鸭子的皮下用叉子扎一些洞，使腌料能够更加深入鸭肉中。
3.将盐、糖、料酒、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜和大蒜放入一个大碗中，搅拌均匀，加入适量的水将腌料调成腌泥。
4.将腌泥均匀地涂抹在鸭子的表面和内腔，并将鸭子置于一个大碗中，将余下的腌泥倒入碗中将鸭子完全覆盖。
5.将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少24小时（更好的口感需要腌制2-3天）。
6.取出鸭子并用清水将鸭子的表面清洗干净（去除腌料）。
7.用干净的毛巾将鸭子表面拭干。
8.将鸭子挂起晾干1-2小时（晾干后鸭子的皮会变得发硬）。
9.将鸭子放入200°C的预热烤箱中烤30分钟左右，直至鸭皮变得金黄酥脆即可。