一、马豫兴烧鸡配方
主料：肥母鸡3只（越重5000克重）
配料：嫩荷叶3张，15——17厘米长的秫秸秆3跟。
调料：精盐250克，八角15克，白芷15克，草果15克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香15克，良姜15克，绍酒150克，葱250克，姜100克，花椒25克，白卤汤10千克。
一、母鸡经过初步加工后，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节。从膀后下方开5厘米长的月牙口，手指伸入抠断3根肋骨，食指在内脏周围搅一圈摘除内脏，，脖子后开口取出鸡嗉，洗净，两大腿从根部折断，用绳绑住。八角、白芷、草果、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、良姜用稀布包裹成料包。
二、花椒和精盐放在鸡腹内，晃动几下，使其均匀浸透。荷叶洗净，叠成15厘米长、4.5厘米宽的块，从刀口处塞入鸡腹，把鸡尾处撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶鸡脊背处，把鸡撑圆。
三、白卤汤锅放旺火上，烧开撇沫，将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下锅中，放入料包、绍酒、葱、姜。汤沸，移至小火上焖半小时左右即可。
二、做烧鸡可以用木香吗
1．药材配方：公丁香1.5g，草蔻5g，白芷20g（肉桂10g，桂皮可代替）。砂仁1g，小茴香8g，花椒10g，白豆蔻5g，香叶1g（肉蔻10g，玉果可代替）。陈皮5g，木香1g，八角15g，干姜15g，沙姜10g，甘草5g，桂皮10g，良姜15g，草果5g。
2．烧鸡卤水，加工：水40斤，加药材配方，加鲜姜250g（拍扁）。加盐1，5斤，加鸡精250g，加生抽8两（仅放一次），加猪骨头4-5斤，或1-2只老母鸡把上料放入水中烧开之后放入2-3斤的猪板油后慢火3小时。
三、正宗道口烧鸡大料配方
1、按着二百斤汤计算，用到白芷，桂皮，良姜各九十克，草果，陈皮草寇各三十克，八角，小茴香和二十五克，砂仁，山奈，白寇，豆蔻，荜拨各十克，丁香，香砂各五克，千里香二十克，香叶十五克，香料用水浸泡去除杂质装在料包里边备用。
2、道口烧鸡讲究炸制上色，锅内加入水，倒入麦芽糖，按着1:26的比例调制，水开以后下入鸡煮一下
3、油温达到一百八十度以上，下入鸡炸制上色，大概一分钟翻个面，全身炸制颜色金黄
4、卤汤很简单，加入水适量，必须没过鸡才可以，加入盐味精鸡精，盐的量要尝试着放，必须要咸一点才可以，没有固定比例，料包放进桶内，炖制半个小时左右，要把料包捞出来，新料包味重，时间过长容易发苦
四、烧鸡卤水盐度比例
"葱2支","姜5片","八角3个","陈皮2大匙","糖1大匙","水1杯","酱油3/4杯","鸡腿5支","盐适量",