红汤羊肉汤的正宗做法
主料
羊后腿1500g
羊蝎子500g
辅料
萝卜1个
姜1块
橘子皮适量
香菜适量
小葱适量
1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替）
2.冷水下入羊肉和羊蝎子
3.大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）
4.去掉血水，清洗干净羊肉
5.重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。
6.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的，葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了，当然看个人习惯个喜好了。）
7.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮（此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用，不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重，反而有苦味。）
8.捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）
9.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤（大约再炖半小时到四十分钟）
10.汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。
11.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮。
12.十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊
13.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）
红汤羊肉怎么做
红汤羊肉做法如下：
羊肉改成大块，开水下锅，焯水，水开起锅，洗净备用。
用八角、桂皮、香叶、老姜、少量花椒，加上绝对淹没羊肉适量纯净水炖25分钟（可放一个白萝卜）。留好原汤备用。
熟羊肉去骨，冷却切片。
用乡里茶油（或菜籽油），把姜片、蒜大粒、豆瓣酱炒香，倒入切片羊肉、红椒一起爆香，再加入原汤，加适量盐、生抽、酱酒一起焖5-8分钟，出锅前放上大蒜叶、本地香芹菜（或香菜）。
红汤羊肉火锅做法
食材用料
大葱20克、姜片15克、蒜片15克、五香粉10克
方法/步骤
1.准备材料。将（大葱20克姜蒜各15克五香粉10克自制基础锅底100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。
2.锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
3.干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克
4.冰糖20克醪糟汁15克料酒10克鸡粉5克
5.锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克）
6.小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。
7.将高汤倒入锅里，大火烧开。
8.放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟
9.关火，捞起葱姜蒜、大料渣。
10.依次倒入炒好的（干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖20克醪糟汁15克料酒10克鸡粉5克），煮5分钟。
11.撒上芝麻和大红灯笼椒即可。
红汤羊肉炖萝卜的做法四川
主料：番茄1个、羊肉骨180克
调料：葱10克、姜10克、料酒10克、白醋10克、鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克
做法步骤：
1、将番茄焯水，去皮切丁
2、锅中放水，加入排骨，姜片，葱段，料酒，焯水去腥去血沫
3、锅中加水，倒入羊肉骨，小火煲90分钟
4、加入白醋，番茄丁，转大火煮2分钟
5、加入鸡粉，盐，白胡椒粉，搅拌均匀
红汤羊肉汤的做法及配料
主料：羊肉（有骨头、有皮，最好还有点小肥肉的那种）、白萝卜、豆腐果配料：火锅底料（我用的是大红袍）、生姜、八角、花椒、干辣椒、黄酒、酱油、糖、醋
做法：1、羊肉剁成块，温水洗净（待用）
2、锅里放入色拉油，烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉，翻炒。
3、羊肉翻炒至颜色变白后，放入料酒、酱油，可适当放点白糖和醋提鲜，翻炒几下后，加入开水，水要漫过羊肉。
4、火锅底料用油炒香，倒入羊肉汤锅，大火烧滚后，改小火慢炖，快烂时，放入白萝卜、豆腐果即可。