一、老式笨烀熟食方法
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
二、酸白菜锅的常见做法
一带皮五花洗浄，加凉水入锅，微开时除去血沫，加大葱段姜片大料，小火煮约四十分钟至七八分熟。
二五花肉切薄片。酸菜切丝，菜帮部分可以平片两刀，使菜帮成三层，总之，切得越细越好。
三炒锅放油适量，爆香姜蒜末，加入煮肉的原汤，肉片，酸菜丝，小火煮十五分钟左右。
四精盐调味，点少许葱花味精胡椒粉，上桌开吃。
五加血肠很好，但仅东北地区才有。
一酸菜非常吃油，五花肉可偏肥。
二可加粉条同煮，不建议加其它。
三切记不能加酱油！！！！！！！杀猪菜是最具东北特色的风味菜，但杀猪菜并不是一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏分别制作的一系列肉菜的总称，称得上是小型的全猪宴，其味美在于宰杀猪肉的新鲜，以盘大肉多满足豪放著称。在东北各地，均有以杀猪菜为名的饭馆，是老少爷们摆酒设宴、喝酒吃肉的不二选择。
恰逢春节前夕，从此篇起直到年三十儿，爷们将连载东北杀猪菜系列，为大伙儿提前做上一桌东北大餐，再烫上一壶小烧，过年时候咱们整两盅呗！一般来说，大骨炖酸菜血肠是东北杀猪菜中的主菜，土灶大锅炖的脊骨棒骨是满院飘香，血肠更是酸菜炖熟后直接整根放进汤中炖透，揭开锅盖瞬间那场面真是豪情万丈。但农村的炖法需要有农村的锅灶和环境，进了城就再难有自家大锅炖菜，招待几桌子亲朋的时候了。故而，今天东北城市里的人们想要吃个杀猪菜的兴致和氛围，最好的选择便是酸菜白肉火锅。
中国的火锅，风靡大江南北，从古至今都是中华美食文化中的重要部分。四川的毛肚火锅、广东的海鲜豆捞、京城的羊蝎子、贵州的酸汤鱼、山东的羊肉汤火锅等等，差不多每个地区都有自己独到的火锅做法，这酸菜白肉火锅便是东北地区火锅的代表。
酸菜白肉锅也是满族风味，传统的酸菜白肉锅用的也是炭炉，中间一个烟囱，下边一个炭碗，随着发展现在也都用上了电磁炉火锅。但无论用的是哪种火，这锅一定要用纯铜挂锡的，只有这样涮出的酸菜才能返出微微的绿色，口味更加的鲜美爽脆，这个味感是无论用什么调料也替代不了的。白肉便是猪五花，但与涮牛羊肉不同，这猪肉要先整块煮到八分熟后晾凉，切成薄薄的长片再下锅涮食，生猪肉片子是绝对不行的。如果喜欢牛羊肉，也可以同涮，但一般是鲜肉切片，而不用刨出的冻肉片，这样吃起来才最为过瘾。酸菜火锅的配菜也有着鲜明的东北特色，绿叶菜基本没有，主要是血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、萝卜片、鲜蘑等为主，鲜虾、蛎蝗、贝类等海鲜也是常客。
酸菜锅的汤底简单，一般用烀五花肉的汤或者骨头汤即可，高端一些的可以用鸡汤，配上几味简单的佐料调味即可开涮。食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒
蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末
做法：1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。