一、老北京炸酱面是怎么做的
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
二、做炸面酱用放花雕酒吗怎么做好吃
1、炸酱面是我们北方传统的面食，几乎家家户户都会做，也曾被誉为中国十大面条之一，酱香浓郁，老少皆宜。
2、炸酱是炸酱面的灵魂，要想做正宗的炸酱面还真的用到大家所说的花雕酒，花雕酒是黄酒的一种，尤其浙江绍最为出名，它又名状元红，女儿红，除了保健功能就是调味的功能，去腥去膻增香，令菜品味道更鲜美，比料酒更甚，用它来懈开炸酱里的干黄酱，既去除了豆腥味，又发挥了酱的浓郁香气，所以也是炸酱面正宗的关键点。(家庭版一般用凉开水来懈黄酱，简单方便，只不过味道差了点)
3、(1)熬酱：取干黄酱，湿黄酱(市面上的黄道酱)，甜面酱。把干黄酱放入碗中，用花雕酒一点点朝一个方向慢慢懈开(浓稠状)，加入湿黄酱搅拌均匀，再加入甜面酱慢慢搅匀，(黄酱面酱比例2比1‘)，调好的酱放一边备用。
4、肥瘦相间的五花肉，肥瘦分别切成小刀，也可用刀稍微剁一下。起锅烧油，先把肥肉丁炒至焦黄盛出，再下入瘦肉丁炒至断生盛出备用。
5、然后炸葱油：起锅烧油，油多放点，因为后面还要熬酱。油热放入姜片葱段香叶八角桂皮洋葱炸焦捞出，开始下酱，调小火，慢’慢熬制，熬制一会下白糖调一下味道，再放入肉丁，继续熬制，最后撒上葱末，一般四十分钟，因为时间短的话，炸酱的肉容易成团，特别是肉末那种，并且放置一会，炸酱容易分层，显得特油。只有充分熬制，整个炸酱才会调和均匀，油光透亮，呈现漂亮的枣红色。
6、(3)手工面条煮熟捞出过水，这个季节可过一下温水，盛入碗中，然后码菜，饭店里一般8一l2种菜，最简单的就是你想吃什么就加什么，有黄瓜丝胡萝卜丝，绿豆芽，红心萝卜，芹菜丁，黄豆，大白菜菜心等，该预先处理焯水、煮熟的提前弄好码在面条上，随后放上一勺酱香浓郁的炸酱，吃一口，那真是美极了，回味无穷。
三、虾酱怎么吃啊
虾酱可以炒米饭、炒空心菜、包菜、芥蓝等，用作配料。下面以虾酱炒芥蓝为例，讲解做法。
芥蓝250g；虾酱两大勺；蒜蓉辣酱一大勺；泡发海米一小把；大蒜若干；干辣椒若干；生抽一小勺；盐适量；花生油两大勺。
1、准备材料，海米泡发，芥蓝洗净；
3、海米剁碎，大蒜和辣椒切碎备用；
4、烧热水，锅中加入一点色拉油和盐；
5、将芥蓝的茎部和叶子分开炒烫，茎部烫的时间稍微长一点；
7、锅中倒入花生油，油热后，下入大蒜、干辣椒和海米炒出香味；
8、将虾酱，蒜蓉辣酱和生抽混合，倒入锅中翻炒两下；
9、将芥蓝放入锅中，使酱汁均匀裹在蔬菜上，再加盐调味即可。