卤猪蹄的配方与做法
卤猪蹄的配方:新鲜猪蹄2只,鸡骨架1只,葱、姜适量;八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份;白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
做法:
1.将2只猪蹄去毛洗净,从中间切成两块,放入水中浸泡30分钟,洗净血水。
2.将洗净的猪蹄,冷水下锅,加入料酒、生姜加热烧开,煮10分钟焯水。捞出洗净,待用。
3.将鸡骨架清洗后,冷水下锅,加热烧开,打除浮沫,煮50分钟。捞出鸡骨架,鸡汤水待用。
4.净锅倒油,放入白糖,小火炒制至白糖溶化,冒泡至枣红色,加热水,烧开。糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中,放入浸泡10分钟的30年老卤香料包,再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟,五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄,放入卤水中,大火烧烤5分钟,改小火卤40分钟,关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
鹵猪蹄的做法
食材清单
猪蹄1000克、桂皮5克、香叶2-3片、八角1个、丁香1个、花椒10克、姜片小许、冰糖小许、生抽1大匙、老抽2大匙、料酒2大匙、米醋1小匙
烹饪步骤
步骤1/14
把所有材料准备好。
步骤2/14
猪蹄洗干净,切成小块。
步骤3/14
锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
步骤4/14
取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。
步骤5/14
姜去皮切成片。
步骤6/14
桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
步骤7/14
锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。
步骤8/14
加入生抽、老抽和料酒。
步骤9/14
大火煮开,加入米醋。
步骤10/14
盖上高压锅锅盖,将上锅上的指示调至'压'字,继续煮15分钟。
步骤11/14
熄火,把指示调至'开',待气消后,打开锅盖,加入适量盐。
步骤12/14
大火煮开后捞出猪蹄即可。
步骤13/14
简单美味又体面的卤猪蹄出锅了
卤猪蹄最正宗的做法
材料
猪蹄2500克。
调料:精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。
做法
1、将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火,卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
卤猪脚最正宗的做法
食材:猪蹄800克
配料:葱50克,姜50克,酱油3汤勺,蚝油3汤勺,糖1汤勺,大料2粒,花椒4粒
1猪蹄洗干净,去净猪毛。
2猪蹄焯水,煮5分钟,烫除杂质。
3将猪蹄捞出,加入所有配料拌匀,腌制30分钟以上。
4腌好的猪蹄放入高压锅,高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出,再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。
猪脚怎么卤又快又好吃
卤猪蹄的做法:
备用食材:猪蹄4个,大葱2根,生姜几片,大蒜4瓣,干辣椒3个,大料几个,老抽2勺,生抽2勺;
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制作过程:第一步,新鲜猪蹄几个,先用水将其冲洗干净,用刀将猪蹄斩成块,在锅中添上水,待将水烧开后,放入剁好的猪蹄,焯烫3分钟;
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第二步,将猪蹄捞出来,用冷水冲洗干净,控水待用,准备出各种香料,香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角,用纱布将其包起来,收口扎紧成卤料包;
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第三步,大蒜剥皮,生姜和大葱分别都切好,葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部,将事先处理好的猪蹄码放在上面,加上料酒、生抽;
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第四步,放上一把冰糖,再加上点老抽,放上几个蜜枣,加上没过猪蹄的水,加上盖子,按下蹄筋键的程序,开始卤猪蹄,待一个程序结束后;
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第五步,将卤料包、葱叶等去除,将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中,加上少许的食盐,稍微收下汁,不要留太多汁就行,关火后,撒上点葱花做点缀,出锅。
小贴士:
1、猪蹄需要事先过水焯烫下,去除其中的血水,猪蹄吃着更加干净卫生,用冷水下锅或者是开水都可以,自行来选择,将猪蹄中的血沫子煮出来;
2、香料可以按照个人的喜好来搭配,但建议不要放太多了,否则会压制猪蹄自身的味道,大蒜、生姜和葱等可以多放点,提升整体的香味,还可去除一定的腥味;
3、生抽、老抽按照1:1的比例,因为是用电压锅做,不会用太长的时间,所以水也不需要放得太多,没过猪蹄就足够了,最后再用炒锅收下汁,是为了让卤汁可以更好渗入在猪蹄中,让其口感变得更佳,不能事先加盐是为了避免盐阻碍猪蹄炖烂,所以在收汁的时候再放盐便足够了。