一、油炸鸡爪的做法是
主料：鸡爪12只辅料：色拉油5勺、食盐1.5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个1、把鸡爪洗净并剪去指甲，然后把鸡爪剪成二段。
2、把鸡爪放入锅中，再放进姜，葱及适量水，煮开后加入一勺白糖，再继续煮5分钟左右。
3、把煮好的鸡爪捞出洗净并沥干水分。
4、在锅中倒入食用油，等到油温升高的时候把鸡爪放进油里炸，炸至一面金黄再换另外一面炸。
5、然后把炸好的鸡爪迅速放进冷水中，在水中泡三小时左右，泡至能看到鸡爪表皮皱皱的就可以了。
6、在锅中放入少许油，再放入姜，辣椒爆香。
7、然后放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖及少许温水，用小火煮开后把鸡爪放进锅中。
8、将鸡爪在锅中翻拌均匀后，关火。
9、然后把鸡爪，酱汁全部倒进碗里。
10、再把碗放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟就可以吃了。
二、油炸泡鸡爪做法
把鸡爪洗净并剪去指甲,然后把鸡爪剪成二段。
把鸡爪放入锅中,再放进姜,葱及适量水,煮开后加入一勺白糖,再继续煮5分钟左右。
把煮好的鸡爪捞出洗净并沥干水分。
在锅中倒入食用油,等到油温升高的时候把鸡爪放进油里炸,炸至一面金黄再换另外一面炸。
5、然后把炸好的鸡爪迅速放进冷水中，在水中泡三小时左右，泡至能看到鸡爪表皮皱皱的就可以了。
6、在锅中放入少许油，再放入姜，辣椒爆香。
7、然后放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖及少许温水，用小火煮开后把鸡爪放进锅中。
8、将鸡爪在锅中翻拌均匀后，关火。
9、然后把鸡爪，酱汁全部倒进碗里。
10、再把碗放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟就可以吃了。
三、先炸后卤的绝密配方
配料：葱、姜、老抽、生抽、蜂蜜、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、甜面酱、蚝油、冰糖
1.鸡爪洗净，冷水下锅，加入葱姜。水开后再煮两分钟。沥干水加入老抽、生抽、蜂蜜（可不加）
2.鸡爪放入空气炸锅180度25分钟，时间看鸡爪大小而定。记得中途翻面，等鸡爪尖有一点变色就可以啦。
立即放入冰水降温半小时（没有可以用冷水）
3.烧油加豆瓣酱、干花椒、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香炒香
加入生抽、老抽、葱、姜、黄豆酱、甜面酱（没有可不加）、蚝油、清水
最重要的是要放两大块冰糖，如果不想吃太甜可以先少放一点试一下味道，但建议多放一点，更好吃。
煮至鸡爪软烂，起锅前放鸡精。喜欢吃软一点的可以多煮一会，鸡爪入口即化。
为了不浪费卤水，可以煮几个鸡蛋在里面，泡一晚上就是香辣味的卤蛋啦！
卤鸡爪用美的的空气炸锅炸更加方便，也不用担心厨房里溅上油啦。美的空气电炸锅，无油煎炸。通过高温空气循环代替传统的油炸方式，让烹饪更加便利快捷。0-200度精准控温，0-60分钟的任意定时，满足各种烹饪需求。具有断电功能，更加安全。不粘烤盘，每次烹饪完只需要用水泡一会，擦洗干净就完成。
四、皱巴巴的卤鸡爪的做法
酱汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蚝油，白糖
调料：蒜蓉，红椒圈，花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，麻油
1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，