一、我炒出的糖色有焦味能用吗
1、炒出的糖色有焦味能不能用要看具体炒焦的程度。
2、你可以挑一点放在嘴里尝一尝，已经能肠道有明显的苦味了那就不能用了，不但会影响菜品的味道，而且烧焦的东西里面有致癌物质。
3、如果只是做焦糖布丁的那种，略略的焦香味没有发出苦味，那还是可以用的。
二、怎么炒冰糖上色不苦
1、用油炒糖色应该是我们最常见的一种方法了，一般我们选择的操作方法是在锅中加入多量的食用油，食用油要达到糖的3倍多；然后等油热到5成热的时候在锅中加入准备好的冰糖，然后用小火慢慢的熬煮成焦糖色即可
2、用水炒锅里面加入和冰糖等量的清水；将水烧到沸腾的时候把准备好的冰糖放入锅中，继续用大火熬煮到变色之后转成小火继续熬煮一段时间就可以了。
3、在炒糖色的时候我们可以先在锅中加入1:4的水和油，烧到沸腾之后加入和水油等量的冰糖；然后用中小火翻炒到变色就可以了，
三、炒糖色怎么炒，用最简单的方法教您炒糖色不老不苦
1、把锅烧热，倒入食用油晃锅，让锅面都均匀润上油，不用太多的油，倒出多余的油，留少许油就可以了，
2、锅中加入白糖或冰糖，我这里用了三两左右的冰糖，冰糖炒出的糖色更鲜亮一些，炒糖色是功夫活，一定要用小火慢炒。
3、用锅铲把糖块压碎，这样可减少时间，让冰糖加速液化
4、糖块正在慢慢熔化，可适当调节火力，不停的搅动，随时根据温度的变化来改变火力的大小。
5、一两分钟之后，冰糖己基本上成液体状，形成糖稀，这时一定要关小火力，搅动糖稀使之均衡粘稠。
6、现在要花时间和耐心慢慢把糖稀炒至变色，边炒边搅动，注意观查颜色的变化
7、可以看到糖稀颜色己变成板粟色，并伴有微微的小泡要马上关火，以免炒糊。
8、用火的余温加上锅储藏的热量继续炒，一般来说什么菜适合什么样的糖色，可以嫩一点，也可以再老一点，颜色更深一点。但都不宜炒过久，否则会有苦涩味道。
9、关火之后慢慢炒至枣红色并伴有大一点的气泡，可把锅移至灶边，以减少炉膛传递的热度。同时准备好适量的开水在旁边备用。
10、炒到现在基本上己达到了我期望的颜色。糖液呈半透明状，锅中的温度还很高，继续再炒就有可能让糖稀变苦。
11、把准备好的开水倒入锅中，一定得是滚开的水，用凉水的话会让糖稀再次凝结。水的比例等同与锅中糖稀的份量就行。
12、把锅移回灶膛，重新把火力开至最小，让混合后的糖液再慢慢熬一至两分钟。关火，搞定！
四、炒冰糖怎么炒才不苦
凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖；开大火；用铲子不停的翻炒；冰糖逐渐融化变小；不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子；开始出现大泡了；之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌；大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成。这样就可以烧菜。