一、温州卤猪头肉做法与配方
卤水猪头肉主料猪头肉半个清蒜3棵花椒若干八角4-5个香叶3-4片老抽1大勺料酒1大勺清水1500毫升红糖少量卤水猪头肉的做法步骤1.买回来的半个猪头肉喜干净然后下锅用清水煮熟捞起。
3.将猪头肉放入锅里(为了更易上色和入味，我将猪头肉切的小块一些)，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。
4.卖相还可以吧？嘿嘿，吃的时候看人数分量切薄片粘酱料吃或是炒着吃都可。
5.灯光问题吧，貌似一般？呵呵，下面介绍切好的猪头肉用清蒜+甜椒炒着吃。
6.切好的甜椒及青蒜7.猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后放下青蒜和甜椒，及调味料:盐+豆瓣酱+酱油(均少量，因卤味本身是有味道的，且甜椒和青蒜也是口味较重的食材)8.所有材料下锅后放点水焖熟收汁。
9.出锅了，看着就有食欲的一道菜。小贴士猪头肉是市场买回来就处理干净的洛！洗干净后用清水煮熟后捞起来，加上菜单里的材料卤1小时。
二、凉拌猪头肉最简单调汁
1、凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺
2、步骤1猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
3、步骤2锅中放入白糖，开小火，慢慢炒，炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
4、步骤4锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、干辣椒，可放也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
5、步骤6辣椒和蒜头切碎。小葱白和叶分开切碎。
6、步骤7拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
7、步骤8将油烧热后淋在辣椒粉上。倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
8、步骤9拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断，然后翻过来再横着切，还是不能切断，就成了蓑衣刀。
9、步骤10切好后撒上盐腌制20分钟。腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
10、步骤11将切好的猪头肉放入,倒入剩下的料汁拌匀即可。
三、猪头肉怎么拌好吃
丝瓜花拌猪头肉特别好吃，二者搭配口感醇香而且是越嚼越香回味无穷，因为丝瓜花正好抵消了猪头肉的油腻，使猪头肉吃起来油而不腻是最佳的下酒好菜，适当的多吃点丝瓜花拌猪头肉非常有利于我们身体的健康，所以说丝瓜花拌猪头肉好吃。
四、潮汕凉拌猪头肉做法
1、所需食材：猪头肉、青红辣椒、红辣椒、大葱。
2、第一步：将买回来的熟食猪头肉按照纹理横切成大小合适的片，将青辣椒大葱斜着切成片，红辣椒切碎。
3、第二步：将切好的食材倒入盆子中加入辣椒面、醋、酱油、鸡精、少许香油、糖搅拌均匀即可。