炖肉香料配比口诀
1、一是君料：八角、桂皮、肉豆蔻。二是臣料：高良姜、胡椒、毕波。三是佐使：丁香、陈皮、甘草。
2、它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g。胡椒、毕波、高良姜各2g。丁香、陈皮、甘草各1g。按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。
炖肉香料配方
茴香五克，八角三克，香叶三克，白芷三克，山奈两克，花椒15克，桂皮三克，辣椒15克，白胡椒15克，孜然15克。
草果两克，陈皮三克，丁香三克，香叶五克，桂皮三克，白芷三克，八角15克，豆蔻两克，高良姜三克。
桂皮五克，八角三克，小茴香15克，香叶三克，山奈15克。
煮大肉的大料配方
煮大肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是煮大肉的最佳首选。
豆蔻的香气显的特别一些，是煮大肉时不可缺少的香料。
草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。
小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，煮大肉时可以适当放一些。
黑胡椒（学名：Pipernigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。
炖肉配料口诀
主料后臀尖1块辅料色拉油适量精盐适量大葱适量花椒适量大料适量姜适量干山楂适量腐乳适量淘米水适量料酒适量红烧酱油适量冰糖适量
步骤1.后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；
5.煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；
煮肉的八种调料
煮肉是需要各种各样的的调料包的，不管是煮牛肉，羊肉，煮肉，鸡肉，鸽子肉等，我们可以准备花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，橘皮，八角，茴香，啤酒，料酒，葱，姜，大蒜，辣椒，十三香，盐，老抽，生抽……