一、卤味鸡爪做法
鸡爪10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量
7.煮开后加老抽,再加鸡爪进去煮
9.小火卤一个小时后关火,不要揭盖,继续闷两个小时再开盖,好东西值得等待,好吃的停不下来哦
二、酱鸡爪熟食店做法
1、鸡爪八个、辣椒适量、姜适量、大料适量、酱油适量
2、鸡爪清洗干净,减去指甲,放锅中焯水
3、爆香后放入鸡爪,翻炒均匀,加入清水,没过鸡爪为宜,大火烧开,中火炖半个小时左右就好了
三、王刚卤鸡爪正宗制作方法
原料:鸡爪10只、生姜1块、八角3颗、香叶5张、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖15克、盐少许、鸡精少许
1、鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时。
2、生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点。
3、锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。
4、干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪。
5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6、然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
四、卤虎皮凤爪的制作方法
食材:材料:凤爪(鸡爪)8个、白砂糖50克、清水50毫升;卤汁:生抽3大汤匙、冰糖10克、八角3个、香叶4片、花椒1茶匙、清水300毫升
1、锅中放白砂糖50克、清水50克,煮成糖色
2、待糖色金黄色时,放入鸡爪翻炒裹上糖色
3、取一奶锅,放入植物油烧至四成热,分两次炸制。期间需要翻面
4、炸至枣红色捞出沥油,准备卤汁材料
5、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟,将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开,把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。