炝菜的做法芥菜
食材：芥菜300克、大蒜3瓣、姜2克、干辣椒4个、花椒1克调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克。
2.大蒜切片、姜切片、干辣椒剪段。
3.热锅倒油，油温5成热时，下蒜、干辣椒、花椒、姜，爆香。
4.倒入芥菜，大火快速炒匀，调入盐、鸡精，炒1分钟即可。
炝拌菜的几种做法
一.炝腰花：1、将猪腰片成两半，片去腰臊及里筋，剞上麦穗花刀，改切成方条
2、锅内放水，旺火烧开，放入腰花，焯一下立即捞出，投入冷开水中过凉，再捞出，用洁布吸干水分，盛入盘内；
3、反酱油、料酒、姜末、味精放入碗内，混合调成味汁。锅架火上，放油烧至七成热，放入花椒，炸出香味（捞出花椒不要）成为花椒油，倒入盛有调味汁的碗，搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。
二、炝土豆丝：1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.
2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.
3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.
三、炝拌空心菜：1、空心菜摘洗干净。
3、焯好水后，立即投到冰水中过冰水，保持绿色不变。
4、把空心菜切小段，红天椒切成椒圈。
5、将空心菜、摆盘，大蒜片、红椒圈放在上面即可。
6、锅烧热油，放入花椒粒炸变色后。
7、将炸好的花椒粒拣出去，浇倒到摆好空心菜的盘子上面。
四、炝拌金针菇：1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。
2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。
3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐．味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。
五、炝拌菠菜：1将胡萝卜洗净切丝、菠菜摘洗干净切段放入锅内
2放入开水烫一下、然后捞出来攥干
4放上适量味极鲜酱油、加入适量…
各种炝菜的做法
白菜花半个，花椒数粒，干红辣椒数个，盐少许，醋少许
1、菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净
2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去多余水分
3、锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出
4、再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐一、滴几滴醋，炒匀即可出锅
炝菜炒什么
一般是青菜需要炝炒，像生菜，小白菜，菜苔
炒炝菜的做法
豆腐1块，小米椒2根，香菜3根，盐1茶匙，生抽1勺，香油1茶匙
2、锅中烧开水，豆腐放入沸水锅内焯烫一下
4、香菜去根和老叶，洗净，切成碎末，小米椒切成小粒
5、取一个稍大的容器放入豆腐块，香菜和小米椒
6、撒上盐、生抽，搅拌均匀装盘。